ALLEVAMENTI

BLACK DA FILIERA TOTALE

Si tratta del Black Aberdeen Angus, una razza che ha una tradizione antichissima ed è originaria della contea di Aberdeen in Scozia, considerata una vera e propria star del mondo della carne.
Noi di Pantano, abbiamo individuato una zona dell’Irlanda in cui i capi femmine hanno un ottimo pascolo e ci riforniamo direttamente sul territorio. Una volta portati nel nostro allevamento, li accudiamo con attenzione e rispetto, in paddock semi aperti e con un regime alimentare sapientemente bilanciato. La gestione al dettaglio del percorso e il grande investimento di risorse ed energie rendono queste carni un privilegio degustativo per pochi.

VITELLONE

Stessa filosofia per il nostro Vitellone, un bovino giovane, sotto i 24 mesi di età. Per avere il massimo controllo sulla qualità, seguiamo una filiera in asse: Francia/Italia-, Italia- Italia. Non è tutto, su questi capi andiamo a fare una selezione ristretta per l’affinamento nelle nostre celle di frollatura. Infatti, già dopo 15 giorni, la carne avrà assimilato a pieno le caratteristiche organolettiche trasmesse dal percorso alimentare: una grande tecnica per offrire un gusto unico.